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府谷小米

關鍵詞: 小米,黃米     我要發布新的信息
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府谷黃米 




介紹

黃米又稱黍、糜子、夏小米,有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。糜子脫殼之后稱為黃米,黃米又分粳黃米、糯黃米,有的地方稱為大黃米。糜子是我國僅次于水稻的傳統制米作物,食用方法于大米相同,不僅色、香、味俱佳,而且營養豐富。


地理位置

府谷縣位于陜西省最北端,地處晉陜蒙三省交界地。全縣總土地面積3200平方公里。全縣總人口21.6萬人,其中農業人口17.3萬人。常用耕地面積65萬畝,耕地大多分布在丘陵溝壑區,屬中溫帶、大陸性季風氣候半干旱區。海拔 780-1426.5米。境內年均氣溫9.1 ℃,年均日照時數為2890 h, 年均無霜期為177d,年平均降雨量453 mm,多集中在七、八、九三個月。

糜子是府谷縣傳統栽培作物之一,常年播種面積12-15萬畝左右,占全縣糧播面積53萬畝的23%,其中硬糜子(粳性)占 80%,軟糜子(糯性)20%;平均單產約150-200公斤/畝,年總產1.8-2萬噸,占全縣糧食總產量的40%。


營養價值

經2007年內蒙古農科院測試中心測定,府谷縣黃米中蛋白質含量達10.5%,軟黃米蛋白質含量達13.6%,最高可達17.9%。人體必需的8種氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米,尤其是蛋氨酸含量,每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg,而糜子為299mg,是小麥、大米和玉米的1倍多。黃米不僅具有很高的營養價值,也有一定的藥用價值,對脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥有預防和治療作用。



營養組成

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。

每100克含可食用部分:

熱量(千卡):342

b1硫胺素(毫克):.09

ca鈣(毫克):0

蛋白質(克):9.7

b2核黃素(毫克):.13

mg鎂(毫克):0

脂肪(克):1.5

b5煙酸(毫克):1.3

fe鐵(毫克):0

碳水化合物(克):72.5

vc維生素c(毫克):0

ma錳(毫克):.23

膳食纖維(克):4.4

ve維生素e(毫克):4.61

zn鋅(毫克):2.07

維生素a(微克):0

膽固醇(毫克):0

cu銅(毫克):.9

胡羅卜素(微克):.8

鉀(毫克):0

p磷(毫克):0

視黃醇當量(微克):11.1

鈉(毫克):3.3

se硒(微克):0


吃法介紹

粽香黃米雞


原料:雞腿2個、黃米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張

調料:鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2湯匙(30ml)

制作:

1、黃米洗凈后,用清水浸泡12小時以上,用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后,洗凈瀝干備用。2、雞腿去骨切成小條,加入鹽和蠔油攪拌均勻,腌制15分鐘。

3、將黃米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的雞肉,攪拌均勻,再調入料酒,生抽,白糖和香油再次攪拌均勻。

4、將粽葉的頭尾剪掉,把兩片粽葉疊在一起,將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離),然后從底部向上卷起成筒狀,如粽子本身的重量無法壓住底邊,可以用線繩系緊。

5、卷好后放入蒸籠或蒸鍋里,大火加熱,水沸騰后繼續蒸30分鐘,每隔10分鐘,往鍋中倒入一些水以免干鍋。


黃米面炸糕


  原料:豆餡、花生油、黃米、糖桂花 制作:

將黃米洗凈,用涼水浸泡4小時后,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發酵,面剛發起時即成。將發面揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色撈出即成。


藥用價值

黃米性味甘、平、微寒、無毒,不僅具有很高的營養價值,也有一定的藥用價值,是中國傳統的中草藥之一,《內經》、《本草綱目》等書中都有記述。據《名醫別錄》記載:黃米"入脾、胃經",功能"和中益氣、涼血解暑"。煮熟和研末食,主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。黍米"入脾、胃、大腸、肺經",功能"補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡"。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。

《食經》、《千金食治》、《食療本草》、《食醫心鑒》、《飲膳正要》等著作中都對有機食物進行了辯證的論述,認為"食醫同源"、"醫膳同功"。

《黃帝內經·素問篇》提出 "五谷為養、五果為腹、五畜為助、五菜為充",正如《神農本草》所總結的,養生之食物首推谷類

為達到合理營養的目的,中國營養學會于1998年通過了《中國的膳食指南》,第一類食物中仍以谷為首,且粟米粥能"養腎益氣、治胃熱、消渴、利小便"。

《黃帝內經》又認為:"圣人不治已病治未病,不治已亂治未亂。"愿我們日常飲食多注意膳食,防患于未然,身體健康!



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